Mandelpannkakor

Gluteninfria pannkakor som gör magen glad då blir det ”mandelpannkakor” !

Gott att äta dem med skinka/kalkon, avokado, sallad och keso eller som mellanmål med färsk frukt och kesella. För min del blev det båda delarna till middag igår

Mandelpannkakor

2 port

2 ägg

1 1/2 dl mellanmjölk

2 tsk fiberhusk

1 dl matlagningsgrädde, 15%

1/2 dl mandelmjöl

1 msk smör till stekning

 

Vispa ihop ägg, mjölk,fiberhusk,grädde och mandelmjöl till en slät smet. Låt svälla några minuter. Stek 4-6 pannkakor i smord lagg.

 

Gott och enkelt

Hade ingen större lust att laga någon avancerad middag till mig själv så lösningen blev en omelett. Med mammas torkade kantareller,kryddor och lite annat som jag hade i kylen blev den till en riktigt festlig måndags middag. Omelett tröttnar jag aldrig på då den kan varieras på så många sätt.

Emmas omelett

3 ägg

1 msk turkisk yoghurt

1 msk vatten

rökt kalkon

1 dl torkade kantareller (förväll svampen i lite vatten i ca 5-10 min)

1 gul lök alt salladslök

färsk gräslök

salt och peppar

Stek omeletten i avokadolja

 

Grönsakspaj med kalkon och keso

Paj som man äter ute är oftast rätt flottig med en mastig botten och massa ost i pajen men så behöver det inte vara. Jag använder kesella till botten och lite grövre mjöl samt ersätter lite av osten med keso.

Dagens lunch blev hemlagad paj som jag gjorde i helgen.  God lunch med en stor sallad till och en extra klick keso. Varför är matlåda alltid så gott, måste bli bättre på det.

Grönsakspaj med kalkon och keso

Pajdeg:

1 1/5 dl grahamsmjöl

1 1/2 dl dinkelmjöl

3/4 dl kesella

75 g smör

Fyllning:

1 gul lök

1 mak avokadolja

100 g rökt kalkon

2,5-3 dl brocoli

5 -10 cm zuccini

250 gram keso 4%

2 ägg

1 dl mjölk

1 dl riven ost

salt

nymald svartpeppar

Bluberry lunch

Fredag den 24 nov

En skrivbordslunch ifrån Bluberry fick mätta min mage idag. Wrap och smoothie smakade mycket gott.
En liten bonus juice fick följa med till em mellanmål.

Blomkålssoppa

Torsdag den 27 okt

 

Blåblomkål finns det? Hittade det på Konsum på Odenplan och tycke att det såg lite roligt ut kan säker användas som dekoration men jag skulle tex inte vilja göra en soppa på den.

Delar med mig av en riktigt god blomkålssoppa (gjord på vanlig vit blomkål) som passar på till vardags och som förrätt spettsad med lite tryffeloja.

Blomkålssoppa
4 port

1 huvud blomkål
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja eller smör
1 liter mjölk alt vatten , 1 grönsaksbuljongtärning
2 dl grädde
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk hackad färsk persilja
1 msk citronsaft

1.Skala och hacka lök samt vitlök.
2.Lägg i en stor kastrull med olivolja eller smör.
3.Skölj, rensa och skär blomkål i buketter och lägg i grytan.
4.Fräs lök och blomkål någon minut under omrörning.
5.Tillsätt mjölk, buljung, vatten och buljongtärning eller bara vatten och koka i 12 minuter tills blomkålen är mjuk. 6.Tillsätt ev. grädde och koka upp.
7.Mixa soppan med stavmixer. Mixa den helt slät eller lämna lite grövre bitar blomkål
8.Smaka av soppan med salt, vitpeppar och citron
9.Hacka bladpersilja och strö över soppan vid servering.

Vill du lyxa till soppan lite ha då i några droppar tryffelolja och rosta pumpafrön som du strör över soppan vid servering

Kycklingsallad med rostadmajs

Fredag den 29 juli

Kvällens middag blev en kycklingsallad på grilladkyckling och massa annat gott i salladen som tex granatäpple, avokado, rödlök och rostadmajs. Efter att ha fått lite inspiration ifrån ”mat Tina” testade jag att rostamajs och det blev mycket gott.

Hade säkert blivit ännu godare om jag hade haft färsk majs men idag fick det bli burkmajs.
Stekte 1 burk majs och en hackad schalottenlök i lite avokadolja tills det fick ordentlig färg tillsatte sedan lite chilipulver och salt.

Såsen/dressingen var det ordentligt drag i då jag blandade turkiskyoghurt med sambal oelek – enkelt och gott.

Omelett

Torsdag den 19 maj

Fick med mig en hel burk med torkade kantareller ifrån mor och far sist jag var hemma och en del av dem fick lyxa till min omelett ikväll. Blandade även i kalkon, lök, tomat och lite frysta kryddor dill och basilika och resultatet blev en väldigt mättande omelett som serverades med riven parmesanost.

Träningsfri kväll och ett försök att varva ner och inte fundera på måsten …nyttigt !

Sommrig sallad

Onsdag den 6 april

Promenerade hem ifrån jobbet i solskenet  och passade på att försöka hinna förbi några affärer för att hitta något att ha på mig till en presentation nästa vecka. De var 10% för medlemmar på Stadium hade mer lust att shoppa loss träningskläder där men tog mig ikragen och styrde mot ett säkert kort FilippaK.

Passerade Hötorget precis innan stängning då torghandlarna mer eller mindre halverar sina priser så jag köpte två lådor med jordgubbar som faktiskt var riktigt goda.

Slängde ihop en riktigt lyxig och sommrig fruktsallad med bla mina jordgubbar, lyxade med bröd ifrån ”Petite France ” och pålägg som parma skinka, kalkon, ägg och färsk basilika.

En riktigt sommrig avslutning på onsdags kvällen!

Petite France underbart goda små frallor

Räkomelett

Tisdag den 5 april

Allting känns så mycket lättare när man cyklar till jobet och det är ljust ute , fågelkvitter och lite varmare vindar som möter en.  Just nu behöver jag all positiv energi jag kan få så jag ör överlycklig över att det äntligen börjar likna vår.

Veckans omelett blev ikväll en variant med räkor och den får en hög placering på ”omelett topplistan”

Räkomelett

4 ägg
2 msk grädde
2 st schalottenlök
3 msk fryst dill
salt & peppar
20-30 räkor
parmesan

Vispa ägg och grädde, tillsätt sedan dill, salt och peppar
Bryn löken i en ugnsfast stekpanna i lite olja och blanda sedan löken och räkorna med ägg smeten.
Grädda omeletten i den ugnsfasta stekpannan i lite smör i några minuter.
Ställ sedan in stekpannan i ugnen och fortsätt att grädda den på 200 grader i några minuter.
Riv parmesan över omeletten vid servering.

Grekisk omelett

Torsdag den 10 mars

Efter kvällens träning kom jag hem till dukat bord och en väldigt god omelett

Grekisk omelett
4 pers

5 st ägg
2 msk grädde
4 st kokta potatisar
1 st vitlöksklyfta
1 st schalottenlök
1 msk matfett
1 dl oliver
125 g cocktailtomater
100 g fetaost
färsk persilja
salt & svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2.Skiva de kokta potatisarna. Dela tomaterna på mitten. 
3. Finhacka schalottenlök och fräs den tillsammans med pressad vitlök i matfett.
4. Vispa ihop ägg och grädde. Smaka av med salt och svartpeppar.
5.Tillsätt äggblandningen och stek den tills den börjar bli fast. Lägg då på potatisen, tomater och oliver. Ställ in stekpannan i ugnen i 5–10 min.
6.Smula över fetaost och dekorera med färsk timjan.