Kategoriarkiv: Recept
Emmas rabarberpaj
Efter att ha hejat på de tappra löparna i Stockholm Marathon i det fruktansvärda vädret vände jag hem till värmen för att baka paj och chokladsnittar. Sist jag bakade den här pajen var för två veckor sedan då vi hade en picknick på en liten ö i Mälaren så för att få tillbaka lite sommarkänslor blev det bla en rabarbersmulpaj med banan, jordgubbar och frön idag igen. Att ha i lite skivad banan i pajen gör susen till de lite sura rabarberna.
Underbart med nybakad varm rabarperpaj !
Emmas rabarberpaj
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl fiber havregryn
2 msk strösocker
100 g smör
4 st rabarberstjälkar
1/2 liter jordgubbar
1 -1/2 banan
1 msk potatismjöl
1 msk kanel
pumpakärnor och solroskärnor
honung
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda mjöl, havregryn och socker i en bunke. Lägg i smöret skuret i mindre bitar och finfördela allt till en gryning massa. Ansa och skär rabarberstjälkarna i 2 cm stora bitar. Varva rabarber, jordgubbar och banan i en ugnssäker pajform. Blanda potatismjöl, kanel och strö det över. Fördela smuldegen,fröna och ringla lite honung över fyllningen och grädda i ugnen ca 15-20 min.
Servera med vanilsås eller kesella med vanil pulver för ett lite sundare alternativ.
Mandelpannkakor
Gluteninfria pannkakor som gör magen glad då blir det ”mandelpannkakor” !
Gott att äta dem med skinka/kalkon, avokado, sallad och keso eller som mellanmål med färsk frukt och kesella. För min del blev det båda delarna till middag igår
Mandelpannkakor
2 port
2 ägg
1 1/2 dl mellanmjölk
2 tsk fiberhusk
1 dl matlagningsgrädde, 15%
1/2 dl mandelmjöl
1 msk smör till stekning
Vispa ihop ägg, mjölk,fiberhusk,grädde och mandelmjöl till en slät smet. Låt svälla några minuter. Stek 4-6 pannkakor i smord lagg.
Asiatisk nudelsallad med helstekt fläskfilé
Asiatisk nudelsallad med helstekt fläskfilé
Nudelsallad:
1 pkt risnudlar
1 msk solrosolja eller annan neutral olja
1 strimlad rödlök
250 g strimlade sugar snaps
100 g torrostade cashewnötter
2 lime, finrivet skal och pressad saft
1 msk fisksås
1 tsk salt
1 kruka färsk koriander, grovt hackade blad
Garnering:
1 lime i klyftor
Putsa eventuellt fläskfilén. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål och mixa med en stavmixer. Marinera köttet minst 1 timme men gärna över natten.
Lägg köttet och marinaden i en ugnsfast form. Sätt in fläskfilén i ugnen tills den har en innertemperatur på cirka 65 grader, använd en stektermometer, det tar 15-20 minuter.
Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten och vänd dem i lite olja så att de inte klibbar ihop. Blanda nudlarna med resten av ingredienserna. Garnera med koriander och limeklyftor.
Skär köttet i skivor och servera med salladen.
AK’s müsli
Som tack för att jag shoppade åt AK i New York stod idag en burk med hemmagjord müsli på mitt skrivbord.
En müsli med havregryn, rågflingor, solrosfrön, linfrön, kokos, hackad mandel och pekan nötter, kardemumma, tranbär och russin, olja och kärlek.
Kunde inte hålla mig till morgonens frukost utan dagens mellis blev yoghurt /keso blandning med AK’s müsli.
Det blir till att testa denna varianten nästa gång jag ska fylla på müsli burken hemma för den var väldigt god.
Kyckling köttfärsås
Kvällens middag blev rester ifrån helgen då jag gjorde en större kyckling köttfärssås. Precis som med köttfärssås kan den nästan bli lite godare när den fått stå ett tag i kylen och kryddorna satt lite extra smak.
Ett bra shape och cykel klass på ”bron” ikväll så jag valde att träna där vilket inte hör till vanligheterna. Finns nog ingen spinning sal som slår den utsikten man har i tornet över kanalen. Salen var tidigare Abbas studio.
Hoppas på lite mer löpning den här veckan men min vad känns inte helt ok ännu.
Kyckling köttfärssås
(4 pers)
500 g kycklingfärs
5 st färska champinjoner
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 dl grädde
1 tsk chili
1/2 kruka färs basilika
Fräs först lök och svamp i olivolja (jag använder avokado olja). Fräs sedan kycklingfärsen och tilsätt sedan de krossade tomaterna,tomatpurén,grädden och hackad färsk basilika och chili. Låt småkoka i 10 minuter. Servera med fullkorns spagetti och riven parmesan.
Färgglad bönsallad
Valborg firade vi hos mina föräldrar och mamma hade som vanligt fixat god mat. Att vi bara var fyra personer hindrade inte henne till att duka upp en härlig vår buffé med flera olika sallader med bönor, mango och chèvre. En valnötspaj, röktlax och fläskfilé samt ostar och olika sorters bröd.
En av hennes sallader var en bönsallad som jag kommer att göra till sommarens grillningar. Perfekt att förbereda och bara lägga i tomaterna och dressingen strax innan servering.
Färgglad bönsallad
2 burkar stora vita bönor (á 400 g )
1 burk kidneybönor (á 400 g)
500 g körsbärstomater (gärna olika färger)
125 g salladslök
1 dl hackad persilja
salt & peppar
ev skivor av rödlök
Dressing
2 rödlökar
3 msk socker
0,8 dl vit balsamvinäger
1 1/2 dl olivolja
1 tsk salt
1 krm peppar
Skala, halvera och skiva löken. Lägg i en skål. Blanda i vinägern. Rör ner oljan i omgångar. Krydda med salt och peppar.
Häll av och skölj bönorna och blanda med dressingen. Dela tomaterna och strimla salladslöken.
Blanda bönor, tomater, salladslök och persilja. Lägg upp i en eller flera skålar. Garnera ev med lök och persilja.
Thaikyckling
Förra helgen lagade jag en Thaikyckling gryta som fick lite svensk touch då jag hade kamuvete till istället för ris eller nudlar. Passade på att göra en stor gryta så att vi hade middag till en dag i veckan också.
Thaikyckling
400 g kycklingfilé
1 tsk rapsolja
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 röd chili
2 cm ingefära
1 kruka färsk koriander
1 burk kokosmjölk lätt
2 tsk röd currypasta
Skär kycklingen i stora bitar. Stek fileérna i rapsolja. Salta och peppra.
Hacka lök,vitlök, chili, koriander och ingefära och tillsätt dessa. Häll i kokosmjölk och currypasta.Koka i ca 10-15 min.
Servera med yoghurtsås med riven ingefära och kamuvete alt ris eller nudlar.
Nybakat med mandelmjöl till frukost
Imorse blev det ett snabb bakat bröd med mandelmjöl och keso till frukosten. Bara att röra ihop allting och sedan bre ut allt på bakplåtspapper och in i ugnen i 15 min. Sunt och gott!
Mandelmjöl och keso bröd
1 dl fiberex
1/2 dl krossade linfrön
1/2 dl solrosfrön
1 msk fiberhusk
1 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 liten burk keso
Kan nog inte bli enklare och godare för magen.
Sega chokladsnittar och ett glas mjölk
Att jag bakar småkakor hör inte till vanligheterna men fick sån lust att baka och sug efter sega chokladsnittar så nu doftar det härligt nybakt i lägenheten och vi har en hel burk full med kakor.Dessa sega chokladsnittar gör du väldigt enkelt, testa och bjud på ett kallt glas mjölk till.
Nu blir det nybakade varma kakor med kall mjölk och deklaration.
Chokladsnittar
Ca: 25 st
100 gram smör
2,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 msk kakao
2 msk sirap
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
Garnering vispat ägg och pärlsocker
Sätt ugnen på ca 175 grader
Blanda de torra ingredienserna i en skål , tärna sedan ner smöret . Rör sedan i sirap , medans du bakar till en deg.
Dela sedan degen i två delar och rulla upp till längder , platta till dem med fingrarna och pensla sedan med det uppvispade ägget och strö över pärlsockret.
In i ugnen i ca 14-18 minuter. Gräddningstiden kan variera ,beroende på hur tjocka du gjort längderna
Skär i fina delar innan den svalnat för mycket, låt svalna på galler
Heta räkor
Räkor frästa tillsammans med vitlök och chili kan aldrig bli fel så enkelt och så gott.
Mango finns nästan alltid här hemma så jag blandade även i färsk tärnad mango och serverade med glasnudlar.
Heta räkor
500 g räkor
1 röd chili
4 st salladslökar
Sesamolja
4 st vitlöksklyftor
1/2 lime
1 mango
Färsk koriander
Hacka chili, vitlök och salladslöken fint och fräs allting i olja i en panna. Pressa över limesaften, sesamolja och blanda sedan ner tärnad mango och räkorna och låt de bli varmt.
Servera i skålar tillsammans med glasnudlar och färskkoriander.
