Kategoriarkiv: Kokbok
Mandelpannkakor
Gluteninfria pannkakor som gör magen glad då blir det ”mandelpannkakor” !
Gott att äta dem med skinka/kalkon, avokado, sallad och keso eller som mellanmål med färsk frukt och kesella. För min del blev det båda delarna till middag igår
Mandelpannkakor
2 port
2 ägg
1 1/2 dl mellanmjölk
2 tsk fiberhusk
1 dl matlagningsgrädde, 15%
1/2 dl mandelmjöl
1 msk smör till stekning
Vispa ihop ägg, mjölk,fiberhusk,grädde och mandelmjöl till en slät smet. Låt svälla några minuter. Stek 4-6 pannkakor i smord lagg.
Asiatisk nudelsallad med helstekt fläskfilé
Asiatisk nudelsallad med helstekt fläskfilé
Nudelsallad:
1 pkt risnudlar
1 msk solrosolja eller annan neutral olja
1 strimlad rödlök
250 g strimlade sugar snaps
100 g torrostade cashewnötter
2 lime, finrivet skal och pressad saft
1 msk fisksås
1 tsk salt
1 kruka färsk koriander, grovt hackade blad
Garnering:
1 lime i klyftor
Putsa eventuellt fläskfilén. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål och mixa med en stavmixer. Marinera köttet minst 1 timme men gärna över natten.
Lägg köttet och marinaden i en ugnsfast form. Sätt in fläskfilén i ugnen tills den har en innertemperatur på cirka 65 grader, använd en stektermometer, det tar 15-20 minuter.
Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten och vänd dem i lite olja så att de inte klibbar ihop. Blanda nudlarna med resten av ingredienserna. Garnera med koriander och limeklyftor.
Skär köttet i skivor och servera med salladen.
Kyckling köttfärsås
Kvällens middag blev rester ifrån helgen då jag gjorde en större kyckling köttfärssås. Precis som med köttfärssås kan den nästan bli lite godare när den fått stå ett tag i kylen och kryddorna satt lite extra smak.
Ett bra shape och cykel klass på ”bron” ikväll så jag valde att träna där vilket inte hör till vanligheterna. Finns nog ingen spinning sal som slår den utsikten man har i tornet över kanalen. Salen var tidigare Abbas studio.
Hoppas på lite mer löpning den här veckan men min vad känns inte helt ok ännu.
Kyckling köttfärssås
(4 pers)
500 g kycklingfärs
5 st färska champinjoner
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 dl grädde
1 tsk chili
1/2 kruka färs basilika
Fräs först lök och svamp i olivolja (jag använder avokado olja). Fräs sedan kycklingfärsen och tilsätt sedan de krossade tomaterna,tomatpurén,grädden och hackad färsk basilika och chili. Låt småkoka i 10 minuter. Servera med fullkorns spagetti och riven parmesan.
Färgglad bönsallad
Valborg firade vi hos mina föräldrar och mamma hade som vanligt fixat god mat. Att vi bara var fyra personer hindrade inte henne till att duka upp en härlig vår buffé med flera olika sallader med bönor, mango och chèvre. En valnötspaj, röktlax och fläskfilé samt ostar och olika sorters bröd.
En av hennes sallader var en bönsallad som jag kommer att göra till sommarens grillningar. Perfekt att förbereda och bara lägga i tomaterna och dressingen strax innan servering.
Färgglad bönsallad
2 burkar stora vita bönor (á 400 g )
1 burk kidneybönor (á 400 g)
500 g körsbärstomater (gärna olika färger)
125 g salladslök
1 dl hackad persilja
salt & peppar
ev skivor av rödlök
Dressing
2 rödlökar
3 msk socker
0,8 dl vit balsamvinäger
1 1/2 dl olivolja
1 tsk salt
1 krm peppar
Skala, halvera och skiva löken. Lägg i en skål. Blanda i vinägern. Rör ner oljan i omgångar. Krydda med salt och peppar.
Häll av och skölj bönorna och blanda med dressingen. Dela tomaterna och strimla salladslöken.
Blanda bönor, tomater, salladslök och persilja. Lägg upp i en eller flera skålar. Garnera ev med lök och persilja.
Thaikyckling
Förra helgen lagade jag en Thaikyckling gryta som fick lite svensk touch då jag hade kamuvete till istället för ris eller nudlar. Passade på att göra en stor gryta så att vi hade middag till en dag i veckan också.
Thaikyckling
400 g kycklingfilé
1 tsk rapsolja
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 röd chili
2 cm ingefära
1 kruka färsk koriander
1 burk kokosmjölk lätt
2 tsk röd currypasta
Skär kycklingen i stora bitar. Stek fileérna i rapsolja. Salta och peppra.
Hacka lök,vitlök, chili, koriander och ingefära och tillsätt dessa. Häll i kokosmjölk och currypasta.Koka i ca 10-15 min.
Servera med yoghurtsås med riven ingefära och kamuvete alt ris eller nudlar.
Heta räkor
Räkor frästa tillsammans med vitlök och chili kan aldrig bli fel så enkelt och så gott.
Mango finns nästan alltid här hemma så jag blandade även i färsk tärnad mango och serverade med glasnudlar.
Heta räkor
500 g räkor
1 röd chili
4 st salladslökar
Sesamolja
4 st vitlöksklyftor
1/2 lime
1 mango
Färsk koriander
Hacka chili, vitlök och salladslöken fint och fräs allting i olja i en panna. Pressa över limesaften, sesamolja och blanda sedan ner tärnad mango och räkorna och låt de bli varmt.
Servera i skålar tillsammans med glasnudlar och färskkoriander.
Löpning och rulle
Kvällens träning blev back träning tillsammans med SATS running club bakom Karlbergs slott. Inte särskilt tufft men nyttig träning och några bra tips. Tror dock inte att jag kommer köra fler gånger då gruppen var alldeles för stor vilket ledde till en del väntande.
Kvällens middag blev en ny variant ”tunnbrödsrulle med lax och avokado” och den kommer helt klart att göras igen. Snabb och enkel – perfekt vardagsmat.
Tunnbrödsrulle med lax och avokado
2 pers
4 msk cream cheese
1/2-1 tsk wasabipasta
2 fyrkantiga tunnbröd
100 g skivad kallrök lax
1 tärnad avokado
1 näve rucola
1. Blanda osten med wasbi och bred blandningen på brödet.
2. Fördela lax, avokado och rucola över och rulla ihop.
Servera med en sallad.
En laddning med kycklingköttbullar
Passade på att göra en riktig laddning med kycklingköttbullar av det som fanns hemma perfekt att frysa in och ta fram när tiden och orken inte finns i veckan.
Har tidigare inte haft i mynta när jag gjort mina kycklingköttbullar men det blev riktigt bra.
Kycklingköttbullar
Kycklingfärs ca 600 g
1 finhackad röd chili
4 cm riven färsk ingefära
3 vitlöksklyftor (rivna)
1 msk limesaft
2 st hackade scharlottenlökar
1 ägg
1 msk fisksås
1 msk sesamolja
3 msk sesamfrön
5-6 hackade myntablad
½ tsk salt
1.Lägg färsen i en bunke och blanda ner alla ingredienser.Forma färsen till köttbullar.
2. Lägg kötbullarna i en ugnsfast form och grädda dem i ugnen i ca 15-20 min på 225 grader.
Kyckling med mango och gurkraita och sötsura tomater
Testade ett nytt recept som jag hittade på ett reklamblad ifrån Ica som blev riktigt bra. Mangon smakar riktigt bra just nu och säljs till bra priser så passa på att frossa i mango.
Jag kryddade kycklingen betydligt mer med basilika och chili tyckte receptet var lite mesigt och serverade kamutvete till vilket blev en bra kombination.
Raitan kommer jag att göra en större laddning av nästa gång och då servera till något gott ifrån grillen. Hoppas på en grillpremiär i påsk.
Kycklingfilér med mango och gurkraita och sötsura tomater
4 pers
4 kycklingfiléer
1 msk olja
Mango och gurkraita
1 mango
1 gurka
5 myntablad
1 krm spiskummin
2 del naturell yoghurt
Sötsura tomater
12 körsbärstomater
1/2 krm chilipeppar
1/2 del tomatjuice
2 msk färskpressad citronjuice
1 msk finhackat äpple
1 msk finhackad schalottenlök
Salt och peppar
1. Skala och skär mangon i bitar. Skala, kärna ur och träna gurkan. Strimla myntabladen. Blanda samtliga ingredienser till raitan och låt stå i kylskåpet i minst 1h före servering.
2. Sätt ugnen på 175 grader
3. Skålla tomaterna i kokande vatten. Lägg dem i iskallt vatten och skala dem. Blanda med de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
4. Bryn kycklingfiléerna i en het panna med olja. Lägg dem på ett ugnssäkert fat och stek i mitten av ugnen tills de är genomstekta, ca 12 min. ( jag använde stektermometer 72 grader) servera med raita och tomatröra.
Sallad Nicoise
Min mästerkock bjöd mig på ”sallad Nicoise” här om dagen en lite matigare sallad med bl.a. potatis och rödbetor.
Fick ett bra betyg av frun och säkert även av Moberg och grabbarna i juryn fört Sveriges mästerkock.
Sallad Nicoise
4 pers
8 skivor bacon
3 st tomater i klyftor
3 st kokta potatisar
1 st salladshuvud, plockat och sköljt
2 st kokta ägg
50 g kokta gröna bönor (vi använde sockerärtor)
2 st kokta rödbetor
1 hg skivade champinjoner
1 dl hyvlad parmesanost
8 st sardeller
1 burk tonfisk i vatten
Vinegrett:
1 msk dijonsenap
1 msk vatten
1 msk vinäger
2 st vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2 tsk kapris
salt peppar
Hetta upp en stekpanna och knaperstek baconskivorna utan fett. Låt ligga på hushållspapper ett tag efteråt.
Pressa vitlöksklyftorna i en skål och blanda med alla andra ingredienserna till vinegretten.
Skölj och skär tomaterna i klyftor. Skiva potatisarna och rödbetorna. Skala och skiva de kokta äggen. Blanda sedan alla ingredienserna till salladen i en stor skål. Avsluta med hyvlad parmesanost, bacon och vinegrette.
