Mandelpannkakor

Gluteninfria pannkakor som gör magen glad då blir det ”mandelpannkakor” !

Gott att äta dem med skinka/kalkon, avokado, sallad och keso eller som mellanmål med färsk frukt och kesella. För min del blev det båda delarna till middag igår

Mandelpannkakor

2 port

2 ägg

1 1/2 dl mellanmjölk

2 tsk fiberhusk

1 dl matlagningsgrädde, 15%

1/2 dl mandelmjöl

1 msk smör till stekning

 

Vispa ihop ägg, mjölk,fiberhusk,grädde och mandelmjöl till en slät smet. Låt svälla några minuter. Stek 4-6 pannkakor i smord lagg.

 

Sallad Nicoise

Min mästerkock bjöd mig på ”sallad Nicoise” här om dagen en lite matigare sallad med bl.a. potatis och rödbetor.
Fick ett bra betyg av frun och säkert även av Moberg och grabbarna i juryn fört Sveriges mästerkock.

Sallad Nicoise
4 pers

8 skivor bacon
3 st tomater i klyftor
3 st kokta potatisar
1 st salladshuvud, plockat och sköljt
2 st kokta ägg
50 g kokta gröna bönor (vi använde sockerärtor)
2 st kokta rödbetor
1 hg skivade champinjoner
1 dl hyvlad parmesanost
8 st sardeller
1 burk tonfisk i vatten

Vinegrett:
1 msk dijonsenap
1 msk vatten
1 msk vinäger
2 st vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2 tsk kapris
salt peppar

Hetta upp en stekpanna och knaperstek baconskivorna utan fett. Låt ligga på hushållspapper ett tag efteråt.
Pressa vitlöksklyftorna i en skål och blanda med alla andra ingredienserna till vinegretten.
Skölj och skär tomaterna i klyftor. Skiva potatisarna och rödbetorna. Skala och skiva de kokta äggen. Blanda sedan alla ingredienserna till salladen i en stor skål. Avsluta med hyvlad parmesanost, bacon och vinegrette.

Gott och enkelt

Hade ingen större lust att laga någon avancerad middag till mig själv så lösningen blev en omelett. Med mammas torkade kantareller,kryddor och lite annat som jag hade i kylen blev den till en riktigt festlig måndags middag. Omelett tröttnar jag aldrig på då den kan varieras på så många sätt.

Emmas omelett

3 ägg

1 msk turkisk yoghurt

1 msk vatten

rökt kalkon

1 dl torkade kantareller (förväll svampen i lite vatten i ca 5-10 min)

1 gul lök alt salladslök

färsk gräslök

salt och peppar

Stek omeletten i avokadolja

 

Säg omelett

Måndag den 14 nov

Efter en heldags konferens fanns det inte så mycket inspiration kvar i mitt huvud så kvällens middag blev en omelett.
Dock en väldigt god omelett med man tager vad man haver innehåll – en smet på ägg, turkisk yoghurt, salt, peppar och lite vatten och en fyllning med kantareller, lök, kalkon, färsk basilika och tomat.
Serverades med riven parmesan och en sallad.

Bra snabbmat!!

Omelett

Torsdag den 19 maj

Fick med mig en hel burk med torkade kantareller ifrån mor och far sist jag var hemma och en del av dem fick lyxa till min omelett ikväll. Blandade även i kalkon, lök, tomat och lite frysta kryddor dill och basilika och resultatet blev en väldigt mättande omelett som serverades med riven parmesanost.

Träningsfri kväll och ett försök att varva ner och inte fundera på måsten …nyttigt !

Räkomelett

Tisdag den 5 april

Allting känns så mycket lättare när man cyklar till jobet och det är ljust ute , fågelkvitter och lite varmare vindar som möter en.  Just nu behöver jag all positiv energi jag kan få så jag ör överlycklig över att det äntligen börjar likna vår.

Veckans omelett blev ikväll en variant med räkor och den får en hög placering på ”omelett topplistan”

Räkomelett

4 ägg
2 msk grädde
2 st schalottenlök
3 msk fryst dill
salt & peppar
20-30 räkor
parmesan

Vispa ägg och grädde, tillsätt sedan dill, salt och peppar
Bryn löken i en ugnsfast stekpanna i lite olja och blanda sedan löken och räkorna med ägg smeten.
Grädda omeletten i den ugnsfasta stekpannan i lite smör i några minuter.
Ställ sedan in stekpannan i ugnen och fortsätt att grädda den på 200 grader i några minuter.
Riv parmesan över omeletten vid servering.

Bra snabbmat – omelett

Torsdag 31 mars

Körde Tessans spinningklass på lunchen 45 tuffa minuter vill jag lova och ny grym musik som vanligt på hennes klasser. Kul att det äntligen finns en cykelklass på lunchen igen!
Lunch träningen gjorde susen för humöret och proaktiviteten sprutade resten av dagen.

Det blev en sen middag och jag var riktigt sugen på omelett så kvällens middag blev just det på det som fanns hemma.
3 ägg, 3 äggvitor, 3 msk grädde, karljohansvamp (använde torkad som jag blötla i 10 min ) tomat, färsk oregano, kalkon samt salt och peppar.

Hettade upp avokadoolja i en gjutjärns stekpanna och stekte omeletten i några minuter för att sedan stoppa in den i ugnen på ca 200 grader ytterligare några minuter.

Serverade riven parmesanost en god sallad och pumpakärnsolja som dressing.

Grekisk omelett

Torsdag den 10 mars

Efter kvällens träning kom jag hem till dukat bord och en väldigt god omelett

Grekisk omelett
4 pers

5 st ägg
2 msk grädde
4 st kokta potatisar
1 st vitlöksklyfta
1 st schalottenlök
1 msk matfett
1 dl oliver
125 g cocktailtomater
100 g fetaost
färsk persilja
salt & svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2.Skiva de kokta potatisarna. Dela tomaterna på mitten. 
3. Finhacka schalottenlök och fräs den tillsammans med pressad vitlök i matfett.
4. Vispa ihop ägg och grädde. Smaka av med salt och svartpeppar.
5.Tillsätt äggblandningen och stek den tills den börjar bli fast. Lägg då på potatisen, tomater och oliver. Ställ in stekpannan i ugnen i 5–10 min.
6.Smula över fetaost och dekorera med färsk timjan.

Bra snabbmat-omelett

Onsdag den 23 feb

Efter en heldag inne ville jag bara UT men en promenad i kylan lockade inte särskilt mycket så det blev ett besök på gymet.
Trodde att det skulle vara fullt med folk på SATS Stadshagens vid 19:00 men jag hade fel så jag kunde träna det jag ville utan att behöva vänta på vikter och maskiner. Skönt att det inte är lika fullt med folk som det var direkt efter jul och nyår.
Jag tränade tre olika muskelgrupper bröst, baksida axlar och biceps ett skönt pass i mitt eget tempo.

Till middag blev det snabbmat en omelett med lök,trattkantareller, skinka, tomat och riven parmesanost och en stor god sallad med zukini, avokado och tomat och favoriten pumpakärns olja.

Lyxigt att kunna ta fram torkade trattkantareller som gör omeletten väldigt god och matig.

Klämma med makrill och mandelpotatis

Söndag den 6 feb

En enkel men väldigt god söndagsmiddag serverades här hemma ”klämma med makrill och mandelpotatis”.
Hade mycket mandelpotatis över sen i torsdags och ägg, makrill  och lök finns alltid hemma så der var bara bröd och dill som behövdes.

Klämmorna påminner om mackorna som mamma brukade göra när jag var liten, tunnbröd med hackat ägg, makrill och dill som vi hade som fika på väg upp till fjällen. 

Klämma med makrill och mandelpotatis
4 port

400 g kokt kall mandelpotatis
2 hårdkokta ägg
1 rödlök
1/2 dl dill
2 msk smör eller margarin
4 mjuka tunnbröd
2 burkar makrill i tomatsås 

1. Skala och skiva potatis, ägg och rödlök. Plocka och skär dillen. Bred matfett på tunnbrödet och fördela potatis, ägg, lök och makrill på tunnbröden.
Strö på dillen och rulla ihop till en klämma.