Kyckling med mango och gurkraita och sötsura tomater

Testade ett nytt recept som jag hittade på ett reklamblad ifrån Ica som blev riktigt bra. Mangon smakar riktigt bra just nu och säljs till bra priser så passa på att frossa i mango.
Jag kryddade kycklingen betydligt mer med basilika och chili tyckte receptet var lite mesigt och serverade kamutvete till vilket blev en bra kombination.
Raitan kommer jag att göra en större laddning av nästa gång och då servera till något gott ifrån grillen. Hoppas på en grillpremiär i påsk.

Kycklingfilér med mango och gurkraita och sötsura tomater
4 pers

4 kycklingfiléer
1 msk olja

Mango och gurkraita
1 mango
1 gurka
5 myntablad
1 krm spiskummin
2 del naturell yoghurt

Sötsura tomater
12 körsbärstomater
1/2 krm chilipeppar
1/2 del tomatjuice
2 msk färskpressad citronjuice
1 msk finhackat äpple
1 msk finhackad schalottenlök
Salt och peppar

1. Skala och skär mangon i bitar. Skala, kärna ur och träna gurkan. Strimla myntabladen. Blanda samtliga ingredienser till raitan och låt stå i kylskåpet i minst 1h före servering.
2. Sätt ugnen på 175 grader
3. Skålla tomaterna i kokande vatten. Lägg dem i iskallt vatten och skala dem. Blanda med de övriga ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.
4. Bryn kycklingfiléerna i en het panna med olja. Lägg dem på ett ugnssäkert fat och stek i mitten av ugnen tills de är genomstekta, ca 12 min. ( jag använde stektermometer 72 grader) servera med raita och tomatröra.

Sallad Nicoise

Min mästerkock bjöd mig på ”sallad Nicoise” här om dagen en lite matigare sallad med bl.a. potatis och rödbetor.
Fick ett bra betyg av frun och säkert även av Moberg och grabbarna i juryn fört Sveriges mästerkock.

Sallad Nicoise
4 pers

8 skivor bacon
3 st tomater i klyftor
3 st kokta potatisar
1 st salladshuvud, plockat och sköljt
2 st kokta ägg
50 g kokta gröna bönor (vi använde sockerärtor)
2 st kokta rödbetor
1 hg skivade champinjoner
1 dl hyvlad parmesanost
8 st sardeller
1 burk tonfisk i vatten

Vinegrett:
1 msk dijonsenap
1 msk vatten
1 msk vinäger
2 st vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2 tsk kapris
salt peppar

Hetta upp en stekpanna och knaperstek baconskivorna utan fett. Låt ligga på hushållspapper ett tag efteråt.
Pressa vitlöksklyftorna i en skål och blanda med alla andra ingredienserna till vinegretten.
Skölj och skär tomaterna i klyftor. Skiva potatisarna och rödbetorna. Skala och skiva de kokta äggen. Blanda sedan alla ingredienserna till salladen i en stor skål. Avsluta med hyvlad parmesanost, bacon och vinegrette.

Härliga söndag

Äntligen lite vår i luften så söndagen spenderades mer eller mindre ute.

Tillsammans med lilla Melker har vi hängt i lekparker och matat ankorna i rålis och njutit av sol och ledighet.

Söndagsmiddagen blev helstekt fläskfilé i ugn med ugnsbakade rotfrukter (morot, palsternacka, potatis, rödbeta, sötpotatis och rödlök) och en yoghurtsås med mynta. Enkelt och gott!

Brysselkål

Kan inte riktigt släppa julens dos av  brysselkål utan fortsätter att äta det mer eller mindre varje dag, det är ju så gott !!

Köper aldrig fryst utan färsk brysselkål som håller sig ett bra tag i svalen.

Skölj brysselkålen och ta bort eventuellt dåliga blad och koka den i vatten med sakt i ca 7-8 min. Servera brysselkålen ljummen.

Blomkålssoppa

Torsdag den 27 okt

 

Blåblomkål finns det? Hittade det på Konsum på Odenplan och tycke att det såg lite roligt ut kan säker användas som dekoration men jag skulle tex inte vilja göra en soppa på den.

Delar med mig av en riktigt god blomkålssoppa (gjord på vanlig vit blomkål) som passar på till vardags och som förrätt spettsad med lite tryffeloja.

Blomkålssoppa
4 port

1 huvud blomkål
1 liten gul lök
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja eller smör
1 liter mjölk alt vatten , 1 grönsaksbuljongtärning
2 dl grädde
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk hackad färsk persilja
1 msk citronsaft

1.Skala och hacka lök samt vitlök.
2.Lägg i en stor kastrull med olivolja eller smör.
3.Skölj, rensa och skär blomkål i buketter och lägg i grytan.
4.Fräs lök och blomkål någon minut under omrörning.
5.Tillsätt mjölk, buljung, vatten och buljongtärning eller bara vatten och koka i 12 minuter tills blomkålen är mjuk. 6.Tillsätt ev. grädde och koka upp.
7.Mixa soppan med stavmixer. Mixa den helt slät eller lämna lite grövre bitar blomkål
8.Smaka av soppan med salt, vitpeppar och citron
9.Hacka bladpersilja och strö över soppan vid servering.

Vill du lyxa till soppan lite ha då i några droppar tryffelolja och rosta pumpafrön som du strör över soppan vid servering

Bruschetta med mandelpesto

Söndag den 23 oktober

Till fredagens middag gjorde jag ”bruschetta med mandelpesto” som förrätt en galet god kombination!
Har tidigare gjort pesto med pinjenötter men den här gången använde jag mandel och hackade/rev alla ingredienser istället för att mixa.

Det här åker genast upp på förätts topplistan !

Bruschetta med mandelpeso

4 pers

4 skivor av en ljus baguett av bra kvalité (köp den gärna på ett bageri)
2 stora tomater, hackad
ca 3 msk olivolja att ringla över
flingsaltsalt och peppar

Pesto:
ca 2 nävar skållad och finhackad mandel
2 krukor basilika, finhackade blad
ca 1,5 – 2 dl olivolja
1,5 vitlöksklyfta, pressad
2 dl riven parmesanost
salt och peppar

1.Börja med att hacka tomaterna.
2.Hacka mandlarna och basilikan, pressa vitlöken och riva osten. Rör ihop till en pesto.
3.Fördela peston på nyrostade skivor baguett som du skurit diagonalt. diagonalt. Toppa med hackade tomater, flingsalt och grovmalen svartpeppar, och ringla lite olivolja över.

Peston doftar ljuvligt och det är galet gott.

Jag gjorde peston redan kvällen innan och hackade tomaterna någon timme innan och förvarade allting i kylen.
På så sätt är det bara att rosta brödet och lägga på pesto och tomat.

Sallad

Måndag den 5 sept

En stor sallad med spenat,tomat,sparris,rädisor,grön & gul zuccini, gurka,nektarin och hallon som toppas med frön och en god dressing – enkelt och förbannat gott till nästan vad som hellst.

Bara att toppa salladen med några färska hallon eller att blanda i lite skivad nektarin gör salladen mycket festligare och godare!

Kycklingsallad med rostadmajs

Fredag den 29 juli

Kvällens middag blev en kycklingsallad på grilladkyckling och massa annat gott i salladen som tex granatäpple, avokado, rödlök och rostadmajs. Efter att ha fått lite inspiration ifrån ”mat Tina” testade jag att rostamajs och det blev mycket gott.

Hade säkert blivit ännu godare om jag hade haft färsk majs men idag fick det bli burkmajs.
Stekte 1 burk majs och en hackad schalottenlök i lite avokadolja tills det fick ordentlig färg tillsatte sedan lite chilipulver och salt.

Såsen/dressingen var det ordentligt drag i då jag blandade turkiskyoghurt med sambal oelek – enkelt och gott.

Pasta på en kvart

Torsdag den 16 juni

Igår var det blogg torka då vi hade sommarfest med jobbet, temat var retro så det var håret i toffsar för min del och jag skrattade gott åt många av mina kollegor som gått all in för den rätta klädseln

Laddade för sommarfest med toffsar och våfflat hår !!!

Var på jobbet riktigt tidigt imorse för att styra upp min fullspäckade dag som gått i ett vilket jag gillar.
Energin tog dock slut när jag kom hem och då var det väldigt skönt att bara kunna plocka fram ett av recepten ifrån Tastelines matkasse och veta att alla ingredienser fanns hemma. På 15 min hade vi lagat en god pasta rätt till middag.

Pasta portabello med broccoli och parmesan

400 g pasta
300 g porabellosvamp
1 broccolihuvud
3 st vitlöksklyftor
1/2 kruka bladpersilja
100 g hyvlad parmesan
salt & peppar

1. Koka pastan
2. Skala och grovhacka vitlöken. Skär svampen i stora skivor och bryt broccolihuvudet i buketter. Skär bort kanterna på stammen och skär den i bitar. Grovhacka persiljan
3. Hetta upp en wokpanna med olivolja. Fräs vitlök och persilja hastigt på hög värme så att den får en gyllenbrun färg. Sänk värmen och tillsätt ytterligare lite olivolja, svampen och broccolin. Krydda med salt och rikligt med svartpeppar och fräs i ca 5 min.
4. Blanda den färdigkokta pastan med svamp och broccolifräset. Hyvla över osten.

Nöt och vitkålspanna

Tisdag den 14 juni

Matkassen föreslog att man skulle laga ”pestofrikadeller i tomatsås” av nötfärsen men jag gjorde något helt annat till kvällens middag som gick väldigt snabbt och smidigt att göra

Använde mig av nötfärsen, vitkålen och parmesanosten, vitlöken och tomaterna ifrån kassen och gjorde en nöt och vitkålspanna som blev riktigt lyckad. Samt en sås med turkisk yoghurt och färsk persilja och en sallad.

Nöt och vitkålspanna
4 pers

1 gul lök
500 g nötärs
350 g vitkål
3 st vitlöksklyftor
soja
chilipulver
salt & peppar

1. Bryn först löken i en stekpanna och tillsätt sedan nötfärsen
2. Riv vitkålen på ett rivjärn alt med en osthyvel och blanda i lök och nötfärsen tillsammans med pressad vitlök, tillsätt lite vatten när det brynt klart
3. Smaksätt med soja,chilipeppar, salt och peppar
4. Låt det puttra några minuter.

Riv parmesanost över pannan när den serveras
Vi hade även stekt färskpotatis till då vi hade färdig kokt potatis i kylen.