Hummus

Torsdag den 1 dec

Just nu har jag dille på morötter med hommus, brukar göra det som tilltugg innan middagen men nu har jag en burk i kylen som jag plockar fram lite då och då och dippar morrötter i eller brer på min mellanmåls macka.

Gör en laddning och ha i kylen !

Hummus

1 vitlöksklyfta
1 burk kikärter
1/2 tsk spiskummin
2 msk pressad citron
3 msk olivolja
salt och peppar

1. Mixa alla ingredienser till en slät smet.
2. Smaka av med rikligt med salt och späd eventuellt med vatten för tunnare konsistens

Timjanstektoxfilé med jorärtskockspuré och Karl Johan, varmrökt rödvindsky och citrongrönsaker

Lördag den 22 oktober

Det var väldigt länge sedan jag längtade så mycket efter fredag och helg !
Bästa starten på helgen fick jag igår då vi bjöd vänner på middag och jag fick fixa och dona helgen vilket jag älskar.

Testade en helt ny tre rätters meny som blev riktigt bra eller vad säger ni om
Bruschetta med mandelpesto till förrätt,
Timjanstektoxfilé med jordärtskockspuré med Karl Johan svamp, varmrökt rödvinsky och citrongrönsaker till varmrätt och små blåbärscheescakes till dessert.

Till detta serverades det Cava och ett 13 år gamalt Amarone vin

Självfallet stog jag inte och gjorde allt detta i går utan som vanligt förberedde jag det mesta kvällen innan så att jag enkelt kunde fixa det sista efter jobbet igår. Så mycket roligare att ställa till med middag när man slipper stressa och kan umgås med sina gäster.

Delar med mig av oxfilén, rödvinskyn och grönsakerna nu och lägger upp förätten och desserten i kommande inlägg.

Timjanstektoxfilé

6 pers

1,5 kg oxfilé
2 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
20 st timjankvistar

1. Sätt ugnen på 100°. Gnid in köttet med salt, svartpeppar och timjan.
2. Bryn runt om i olivolja. Stick i en termometer och lägg köttet i en ugnssäker form. Hit kan förberedas.
3. Stek köttet mitt i ugnen ca 1 timme tills innertemperaturen är 56°. Låt vila ca 20 min under folie.
4. Skär köttet i skivor.

Varmrökt rödvinssky

1 st lök, gul
1 st vitlök, king solo
100 g rotselleri
1 st morot
100 g sidfläsk, varmrökt
10 st timjan, kvistar
1 msk olivolja
1 st lagerblad
10 st svartpepparkorn
2 msk rödvinsvinäger
6 dl röttvin
1 l vatten
4 msk kalvfond, koncentrerad
1 msk råsocker
en nypa salt
1 msk maizena majsstärkelse
1 msk smör

1. Skala lök, vitlök, selleri och morot och skär i små bitar. Strimla fläsket. Bryn grönsaker, fläsk och timjan i oljan.
2. Tillsätt lagerblad, peppar, vinäger och vin. Låt koka utan lock tills hälften återstår.
3. Häll på vatten och kalvfond och låt koka tills ca 5 dl återstår. Sila bort grönsakerna. Smaka av med socker och salt. Hit kan förberedas
4. Koka upp rödvinsskyn. Red med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten och vispa i smöret strax före servering. 

Citron grönsaker

500 g gulbetor
500 g morötter
1knippe sparris
4 st rödlökar
2 msk olivolja
2 st citroner, rivet skal av
2 tsk honung
1 msk gräslök, hackad
1 msk persilja, strimlad
2 tsk flingsalt

1. Skala och skär gulbetor i tärningar och morötter i stava och dela sparrisen i bitar. Skala och halvera löken.
2. Koka grönsakerna mjuka var för sig i saltat vatten. Låt rinna av och svalna. Hit kan förberedas 
3. Värm grönsakerna i olivolja i en kastrull. Smaka av med citronskal, honung, gräslök, persilja och flingsalt.

Nästa gång jag gör detta kommer jag nog inte att helsteka oxfilén utan köpa färdiga skivor och steka i grillpannan då det tog väldigt lång tid för köttet i ugnen.

Måndagsstek

Tisdag den 18 oktober

Igår bjöds jag på måndagsstek då steken helt helt glömdes bort i söndags när det var dax för middag kändes det lite långt att vänta på en 2 timmars stek där av måndagssteken.

Håkan ville testa en färdigkryddad stek och ni vet att jag inte är mycket för denna typen av produkter utan kryddar gärna själv för att veta vad som är i och hur det görs.
Måste tyvärr säga att denna färdig kryddade stek inte var någon hit alls riktigt läskig men Håkan tyckte att den var helt ok.

Vi hade mandelpotatis och sallad till samt att jag gjorde en avokadosås som var god till potatisen.
Såsen gör du på bara några minuter med stavmixern.

Avokadosås

2 msk + 3 dl turkiskyoghurt
1 avocado
½ dl olivolja
2 msk lime
1 vitlöksklyfta
1 krm salt
Citronpeppar

Mixa alla ingredienser förutom yoghurt.
Blanda sedan ner endast 2 msk av Lindahls yoghurt.
Vänd sedan ned för hand 2-3 dl Lindals yoghurt och rör om till en len sås.

Ingefära

Torsdag den 6 okt

Just nu använder jag färsk ingefära till väldigt mycket i marinader, såser och smoothies enkelt att bara skala och sedan riva med ett litet rivjärn.

Testa att blanda riven ingefära med turkisk yoghurt och lite flingsalt och du får en riktigt god kall sås som passar perfekt till lax eller kyckling.

Yoghurtsås med ingefära

2 cm ingefära – riv ingefäran
1 1/2 dl turkisk yoghurt
1 nypa salt

Vitlöksmarinerade lammspett med getostkräm

När jag och Maria satt och spånade om vad vi skulle ha till midsommarmiddagen hittade vi detta receptet på lammspett och tyckte båda att det var kul att grilla något som vi annars inte brukar göra.

Tillsammans med getostkrämen och salsa verden blev detta en väldigt lyckad middag som uppskattades av samtliga. En sallad med bla sparris, avokado, rädisor och hallon samt att halloumi och färskpotatisen från sillunchen grillades som goda tillbehör.

Ännu en perfekt middag som går att förbereda dagen innan, båda såserna blir nästan godare om de får stå lite längre och köttet bör ligga i marinaden över natten.

Vitlöksmarinerade lammspett med getostkräm
4-6 port

1 kg lammytterfilé
3 vitlöksklyftor
2 msk hackad färsk rosmarin
2 msk hackad färsk timjan
150 g chevreost
2 dl turkisk yoghurt
olivolja
salt och nymald svartpeppar

1. Skär köttet i bitar (lagom stora att trä på spätt)
2. Skala och finhacka vitlöken
3. Marinera köttet i vitlök, örter och 2 msk olivolja minst 30 minuter. Låt gärna köttet marinera över natten i kylen
4. Smula sönder osten i en bunke. Mixa tillsammans med yoghurt till en slät kräm med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
5. Salta, peppra och trä på spett. Grilla runtom ca 15 minuter.

Tyvärr ingen bra bild på den goda maten

Salsa verde

Torsdag den 23 juni

En av såserna till middagen imorgon är Salsa verde som passar perfekt till grillat. Det tar sin lilla tid att göra såsen då det är många kryddor som ska mixas men jag lovar det är det värt och har du en riktig mixer så är det inga problem.
(en riktigt bra mixer istället för min stavmixer står på önskelistan) Jag gör såsen redan ikväll och ställer den i kylen och serverar den imorgon kall till köttet.

Det finns flera olika recept på salsa verde men här är mitt bidrag:

Salsa verde
4 port

1 kruka persilja
1 kruka mynta
1 kruka basilika
2 msk kapris
3 st sardeller
2 st vitlöksklyftor
2 dl olivolja
1 nypa socker
flingsalt
svartpeppar
1 citronklyfta

1. Bryt av örterna vid roten och lägg i en mixer alt hacka allting fint på en skärbräda. Tillsätt kapris, sardeller och vitlök i mixern. 
2. Lägg det i en skål och blanda i oljan. Smaka av med socker, salt och peppar och kläm i ett par droppar citron.

Edamameguacamole

Lördag den 30 okt

Kvällens middag blir hos Håkans bror på Lidingö, vår uppgift var att fixa potatis, sallad och bär till desserten.
Gissar på att ingen tänkt på sås så jag köpte färdig chilibea ifrån Erik Lallerstedt och testade att göra en ny variant på gucamole nämligen en edamameguacamole. (tog ju emot att köpa halvfabrikat sås)

Tänkte även göra små bruchettas till förrätt, Zetas bruchetta med hackad tomat, färskbasilika, vitlök och flingsalt

Edamameguacamole
3 pers

1 näve edamamebönor med skal
1 mogen avocado
salt&peppar
citronsaft
paprikapulver

1. Skala tinade bönor.Lägg dem i mixern tillsammans med köttet från avocadon.
2. Spläsha över citronsaft, salta, peppra och pudra över paprikapulver.
3. Mixa tills des att du får en riktigt slät och fin guacamole. Smaka av så att kryddningen ger röran lite klös.

Chokladsås

Söndag den 8 aug

Hur enkelt som hellst och mycket godare än att köpa färdig sås med massa tillsattser. gör din egen chokladsås,
Går att förbereda dagen innan den ska serveras och sedan bara värmas på.

Chokladsås
1 dl socker
1 dl kakao (gärna av finare kvalite dock inget måste)
1 dl vatten
salt

Blanda allting i en kastrull och låt det koka upp under omröring, koka någon minut.
En skvätt grädde i om du önskar.

Bjöd på en hallon/marängsviss som efterätt på vår sommarfest i fredags som var enkelt att göra då vi var många gäster och något som brukar uppskattas av både stora och små.

Istället för att använda grädde hade jag turkisk yoghurt vilket ger en frisk smak.
Tips är att använda frysta hallon och inte låta dem tina helt då glassen lätt smälter i värmen.