Bruschetta med mandelpesto

Söndag den 23 oktober

Till fredagens middag gjorde jag ”bruschetta med mandelpesto” som förrätt en galet god kombination!
Har tidigare gjort pesto med pinjenötter men den här gången använde jag mandel och hackade/rev alla ingredienser istället för att mixa.

Det här åker genast upp på förätts topplistan !

Bruschetta med mandelpeso

4 pers

4 skivor av en ljus baguett av bra kvalité (köp den gärna på ett bageri)
2 stora tomater, hackad
ca 3 msk olivolja att ringla över
flingsaltsalt och peppar

Pesto:
ca 2 nävar skållad och finhackad mandel
2 krukor basilika, finhackade blad
ca 1,5 – 2 dl olivolja
1,5 vitlöksklyfta, pressad
2 dl riven parmesanost
salt och peppar

1.Börja med att hacka tomaterna.
2.Hacka mandlarna och basilikan, pressa vitlöken och riva osten. Rör ihop till en pesto.
3.Fördela peston på nyrostade skivor baguett som du skurit diagonalt. diagonalt. Toppa med hackade tomater, flingsalt och grovmalen svartpeppar, och ringla lite olivolja över.

Peston doftar ljuvligt och det är galet gott.

Jag gjorde peston redan kvällen innan och hackade tomaterna någon timme innan och förvarade allting i kylen.
På så sätt är det bara att rosta brödet och lägga på pesto och tomat.

Pasta med tonfisk och tomat

Måndag den 17 jan

Avslutade min dag med ett galet bra spinning pass på Hötorget, bra musik och ett tufft upplägg men tiden 
bara flög iväg. Vi körde två backar på 10 min och intervaller mellan backarna och avslutade med en tuff sista låt.
Tjohho, vilken skön träningskick – det här blir en bra vecka.

Hemma möttes jag av färdig lagad middag, Håkan använde Paolos ” Italiensk fastfood” och hade lagat ”pasta med tonfisk och tomat”. Super gott och lyxigt att få fylla på med bra mat direkt efter träningen.
Receptet delar vi självfallet med oss av

Nu sitter jag med en latte och tittar på Idrottsgalan och datorn i knät för att förbereda inför morgonens möte.

Linguine al tonno e pomodorini (pasta med tonfisk och tomat)
4 pers

500 gram  linguine, eller spaghetti

1 st  rödlök(ar), finhackad

2 st vitlöksklyftor, finhackad

4 msk  olivolja

300 gram  cocktailtomater, halverade

2 burkar tonfisk i olja (a´200 g) avrunnen och delad i bitar
2 msk kapris
3 msk finhackadpersilja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Koka upp lättsaltat vatten under lock medan tonfisksåsen tillreds. Lägg genast ner pastan när vattnet kokat upp.
2. Värm 3 msk olivolja i en stor stekpanna. Lägg i röd- och vitlök, låt dem fräsa tills de har mjuknat. Tillsätt tomaterna, salta och peppra och låt såsen puttra i 5 minuter.
3. Låt tonfisken rinna av och dela den i bitar. Tillsätt dem samt kapris, persilja och 1 msk olivolja och låt såsen sjuda i ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Häll av pastan när den är kokt ”al dente” enligt anvisningen på paketet och låt den rinna av. Blanda ner pastan i tonfisksåsen.